押出加工は、混合、食品の調理、混練、せん断、成形などのいくつかのユニット機能を含むシステムです。 押出機は、操作方法（冷間押出機または高温押出機）と構造（ 単軸押出機または二軸押出機 ）に基づいて分類されます。
操作方法はほとんどのタイプで同じです。材料は押出機のドラムに入れられ、スクリューは材料を一緒に移動します。 さらにドラムに沿って、縮小されたフライトは体積を制限し、成分の動きに対する抵抗力を高めます。 その結果、それらはドラムとねじの間の隙間を満たし、圧縮されます。 ドラムに沿ってさらに進むと、スクリューが原料を練って半固体の可塑化されたバルクにします。 材料が100oC以上に加熱されると、その過程は押し出し調理と呼ばれます。ここでは、摩擦熱とあらゆる種類の余分な熱により、温度が急速に上昇します。 調理成分は、最も小さなフライトを持つバレルの一部によって失われ、ストレスとせん断がさらに強化されます。 最後に、ドラムのリリース終了時に1つまたは2つの制限されたダイを介して圧力がかかります。
調理材料がダイからストレスを受けて出てくると、最後の外観まで膨張し、急速に冷却されますが、湿気は蒸気としてフラッシュされます。 棒、ボール、ドーナツ、パイプ、ストリップ、またはシェルなどの多くの形状が成形されます。 標準製品には、さまざまな低密度の膨化スナック食品とすぐに食べられる押出シリアルがありますが、最終的には、乾燥、フライ、またはパッキングによって押出製品をより深く加工できます。 多数の押し出し食品もカバーに理想的です。
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